在今日召开的柳州市鱼峰区螺蛳粉原材料产业发展大会上，多位来自自治区螺蛳粉种养殖领域的领导和专家，围绕螺蛳粉原材料本地化和绿色高质量发展，带来柳州螺蛳粉专用水稻技术研究、柳州螺蛳粉专用豆角技术研究、螺蛳稻田养殖产业化发展的建议等主题演讲，助力解决目前产业发展面临的“卡脖子”难题，高质量打造柳州螺蛳粉原材料种养基地。

下面我们来回顾一下专家们在现场开出的良方。

广西农科院水稻所副所长 黄大辉在大会上作了《螺蛳粉专用水稻品种选育及绿色生产基地建设展望》的专题报告，他指出，目前柳州市螺蛳粉上下游发展情况来看，现有相关生产要素及产业基础尚未能完全满足食品安全发展需求。目前柳州市螺蛳粉上下游，本地上游原材料种养及初加工生产环节仍处于处于起步阶段 。螺蛳粉的原材料大米目前仅有２家大米原料种植场具有出口资质。

因此，他提出，要绿色生产基地建设，建立政府组织、企业牵头、科研院所积极参与，以不同原料（大米、酸豆角、酸笋和花生）为单位，申请较大规模的原料备案种植场，苗头品种培育，良种+加良法，建设螺蛳粉加工专用稻绿色生产基地， 生产出符合出口国食品认证的原材料。同时加强交流合作，实现螺蛳粉专用稻新品种培育的突破，良种与良法相结合，建设高标准绿色生产基地。

广西农业科学院蔬菜研究所副研究员 宋焕忠作了《香葱、豇豆品种及适用技术介绍》的专题报告，专家指出，广西香葱产业主要问题是品种退化，田间混杂、纯度不够、自留种苗抗病性和抗逆性下降，周期性价格波动较大；品质不稳定，用肥用药不规范，易遭受病虫危害影响等。专家建议，露地香葱采取一年三熟模式，在各种生产条件准备好的情况下，可在同一地块内安排一年三茬生产，香葱土壤连作障碍主要原因是连作葱田土壤的容重、有机质含量和铵态氮含量降低，硝态氮含量显著提高，抑制了香葱正常生长，引起产量、品质下降，可适当施用土壤改良剂（奥普尔冲施肥、肥得乐），实施水溶肥随水肥一体化喷灌设施应用，封行前后（定植后25～30天）在田间扦插黄板（诱杀斑潜蝇）和蓝板（诱杀葱蓟马），提高香葱病虫害抗病能力。

在种植豇豆方面，广西应结合往年的种植习惯和本地的气候特点，选择合适的种植时段，建议种植时段为春季3月至4月中旬；秋季7月至8月。选择优良品种。 选择合理轮作的方式，豇豆可以与水稻轮作，水旱轮作可大量减少病虫害的发生，还有利于降低土壤盐渍化危害。还应应结合整地做畦，施足基肥，尤其要增施磷钾肥，促进土壤中根瘤菌的活动，形成更多的根瘤，有利于早发根、早成苗。

毛木耳是螺蛳粉的重要配料，广西农业科学院微生物所研究员 陈丽新作了《螺蛳粉专用毛木耳标准探讨》的专题报告。她指出，根据毛木耳原料来源调查，目前毛木耳供应主要来自区外，螺蛳粉所需毛木耳以白背毛木耳为主，目前螺蛳粉现用毛木耳生产缺乏专供基地，没有初加工产品产品供应，本地供应缺口较大，货源安全性及稳定性保障不足，仅有柳州螺蛳粉地方标准，毛木耳相关标准空白，急需建立相关标准。要实现螺蛳粉专用毛木耳绿色高质量发展，标准是基础，螺蛳粉专用毛木耳标准制定，需要考虑品种，栽培原料，栽培模式，配套栽培措施等，对于螺蛳粉专用毛木耳产业发展，专家提出，要建立健全生产技术体系，加强科研院校、企业、合作社等产学研合作，积极开展技术研发，并制定相关技术标准，共同推进产业升级，要建立标准化示范基地、生产基地，建立特定品种标准化示范、生产基地，以保障原材料安全稳定供应。

广西农业科学院农产品加工研究所副所长 游向荣作了《柳州螺蛳粉加工关键技术研究》的专题报告，专家从螺蛳肉汤料包，酸笋、酸豆角的制作工艺，以及米粉的加工制这三个要点，专家提出，汤料包原辅材料的选择和配伍，炒制和熬制工艺，灭菌方法， 保存时间影响着螺蛳粉的口感，有实验表明，高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍会对螺蛳汤料独特风味形成影响。

影响酸笋、酸豇豆质量的主要因素有原材料的选择，发酵菌种的选择，发酵条件（料液比、辅料、接种量、温度、时间、容器等），5～7%的盐浓度是较适宜酸笋腌制过程的食盐添加量。

影响米粉质量的主要因素有：原辅材料的选择、辅料的添加量和配比、加、干燥老化工艺控制，米粉加工设备选取等方面进行合理配置，会有效提高螺蛳粉米粉的品质。

广西壮族自治区林业科学研究院高级工程师 徐振国做了关于《竹笋培育体系的建立》的专题报告。专家指出，目前，广西区内主要以麻竹为酸笋的原材料，在竹笋的种植方面，专家提出了包括扦插法，母本法等多种竹笋栽培方法，同时指出，目前广西区内种植竹笋品种单一，抵御风险能力较弱，应积极引进多品种进行广泛栽培，自主培育新竹笋品种钢，提高竹笋扛病虫害能力，规避因大型灾害造成的减产风险。

广西水产技术推广站研究员 胡大胜作了《螺蛳稻田养殖产业化发展的建议》的专题报告，近年来，广西各地螺蛳稻田养殖迅猛发展，养殖规模和单产水平都得到了较大突破。然而，在政府大力扶持和价格比较高的情况下，螺蛳稻田养殖产业化发展并不理想，养成和育苗不分是导致螺蛳稻田养殖产业化发展不理想的主要原因。稻田养鱼的习惯又制约着螺蛳稻田养殖产业化发展。农户已经习惯于稻田养鱼，鱼吃小螺使得螺蛳养殖效益低下。对于螺蛳稻田养殖产业化发展的建议，养成和育苗分开是必由之路，增加饵料来源是基础，要避免投喂发酵畜禽粪便，养殖模式革新是关键。