颜茜茜（中）与合作伙伴交流中。（受访者供图）

在柳州，酸笋是柳州螺蛳粉的“灵魂”。无论现煮堂食，还是袋装速食，都离不开那股鲜爽霸道的酸香，这是地道的发酵技艺带来的。

近日，记者走进柳江区成团镇，见到了县区级非物质文化遗产“柳江酸笋制作技艺”代表性传承人、在当地已小有名气的95后姑娘颜茜茜。

传统酸笋制作手艺受天气、坛子、经验的影响，产量和品质不稳定。颜茜茜告诉记者，当地不乏从事种竹、腌笋的手艺人，但即便在好年景，收入也不过数万元。老手艺要走向产业化，需要技术赋能和标准支撑。为此，颜茜茜创办了柳州笋丫头农业有限公司（以下简称“笋丫头公司”），以技术破局。

近年来，笋丫头公司与广西科技大学合作，从老坛酸水中提取优质乳酸菌，以保留正宗风味；又与广西大学联手，设计出30吨容量的食品级恒温发酵罐，让发酵温度、湿度全程可控。老手艺加新科技，生产从经验主导转向标准化、智能化。如今，笋丫头公司的原味酸笋、红油酸笋、清水笋市场反响良好。

科技升级后的酸笋，与传统工艺有何不同？“我们沿用非遗古法的老酸水菌种，搭配本地优质麻竹笋，在恒温环境下发酵，周期稳定、品质均一，无需额外添加防腐剂。”颜茜茜说。对比传统坛腌，恒温罐体有效避免了杂菌污染和温度波动带来的风味偏差，既守住了地道的酸香，又让食品安全更有保障。产品获得市场的广泛认可后，她仍坚持不盲目扩产，把工艺打磨得更成熟稳定当成首要任务。

眼下，正值鲜笋采收旺季，工厂内数十个发酵罐满负荷运转，工人们在生产线上选笋、剥洗、分切、入罐，井然有序。在柳江区首批非遗工坊，还建起了联农带农的产业链条。“农户可以自主选择在市场上卖个好价钱，或者由我保底收购，总之不让他们吃亏。”说话间，颜茜茜撕开一袋酸笋，色泽金黄、酸香扑鼻，“品质好的酸笋，就是这样透亮、脆爽。”

目前，笋丫头公司自有500亩种植基地，加上与农户合作发展的4000亩种植基地，累计带动175户农户发展竹子、豆角种植。工厂原料大多收购自本村及周边村镇，辐射带动上千名农户增收。

2025年2月，央视《舌尖上的中国》第四季播出了“笋丫头”的非遗传承故事，曾经只在本地销售的酸笋，不仅吸引了众多经销商，还进入了全国各大超市。颜茜茜预计，2026年公司酸笋销量将突破1000吨，年产值超过1000万元。科技升级后的非遗酸笋，正成为柳州螺蛳粉产业链中不可缺少的一环。

酸笋，折射出柳州非遗美食产业化发展的纵深布局。近年来，我市以柳州螺蛳粉全产业链为牵引，推动酸笋制作、米粉制作等非遗技艺向标准化、产业化、品牌化升级。目前，全市竹笋种植面积约10万亩，建成1000亩以上规模化竹笋基地11个。