融水苗族自治县属亚热带地区，土地肥沃，气候湿润，阳光充足，雨量充沛，发展农业生产条件得天独厚，优越的地理环境成就了苗家人养牛放羊等习俗。牛既用于农耕又为人们饮食文化提供了物质基础，人们利用牛胃里的草料液、牛肠液及牛胆等佐料烹制，百草汤（俗称牛瘪汤）美食应运而生。

用于百草汤烹制的茶油、山赖、茶蜡、辣椒等主要佐料。摄影：梁团

取出的牛胃里的半消化物，俗称“牛瘪”（左）、挤出牛胃和牛肠里的液体（右）。摄影：吴妹乌

百草汤属于苗族传统美食，热情好客的苗家人每当有亲朋好友到家做客，百草汤是必备的佳肴之一。它既是美食，又是土草药，县境内苗族村寨的家家户户家家都会做，家家都有自己独特的口味，属于群体传承。

将牛瘪汤煮沸，过滤（左）、准备烹制佐料（右）。摄影：梁团

加入牛胆（左）、大火翻炒（右）。摄影：梁团

爆香后的牛肉，在汤锅里再次侵染，被赋予清苦清香的味道，一道丰富且浓郁的百草汤制作完成。摄影：梁团